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更新日：令和7(2025)年7月2日

ページ番号：10862

令和7年度ふぐ処理師試験について

受験希望者が定員を超えた場合、抽選となります。

ふぐ処理者の知識及び技術の全国平準化により、他都道府県の試験合格者は、千葉県で免許申請可能なこと等を踏まえ、令和7年度は定員を設けることとします。　

受験の可否については、申込者全員に通知します。

原則、受験申込は

インターネット（ちば電子申請サービス）による出願となります。

※受験申込期間：令和7年8月14日（木曜日）午前9時から8月28日（木曜日）午後5時まで（受信有効）

※紙による手続きも可能です。その際、願書提出と手数料納付の2回、千葉県衛生指導課までお越しいただくことになりますので、「ちば電子申請サービス」による申込を御検討ください。　　

スケジュール

受験申込期間：8月14日（木曜日）午前9時から8月28日（木曜日）午後5時まで　　　　　　

受験の可否：9月2日（火曜日）通知

【通知方法】

ちば電子申請サービスを使用して、申込をした場合：メールで通知。

書面により申込をした場合：電話及び郵送で通知。

手数料納付期間：9月3日（水曜日）から9月9日（火曜日）

【納付方法】

ちば電子申請サービスを使用して、申込をした場合：ちば電子申請サービスを利用して納付。

書面により申込をした場合：衛生指導課まで来所し、収入証紙により納付。

受験票交付：9月18日（木曜日）から9月25日（木曜日）

【交付方法】

ちば電子申請サービスを使用して、申込をした場合：ちば電子申請サービスを通して交付。　　　　　　

書面により申込をした場合：郵送で交付。

試験当日：学科試験10月9日（木曜日）、実技試験10月25日（土曜日）^※

※台風等により開催できない場合、10月26日（日曜日）

【試験日時変更の可能性について】

台風、地震、感染症流行等の影響により、試験の実施が延期又は中止となる場合があります。変更がある場合には随時、当ページにてお知らせいたしますので、ホームページの定期的な確認をお願いします。

【現在の実施予定】

通常通りの実施を予定しています。

試験日時及び会場

学科試験

日時

令和7年10月9日（木曜日）午後3時から午後4時（集合時間：午後2時20分）

会場

千葉県教育会館（千葉市中央区中央4丁目13番10号）

実技試験

日時

令和7年10月25日（土曜日）

※台風等により開催できない場合、10月26日（日曜日）

会場

千葉調理師専門学校（千葉市中央区新千葉2丁目5番3号）

受験資格

なし

※18歳未満の方も受験可能ですが、免許の申請は18歳以降になります。

受験者の定員

84名

受験者の決定方法

ア.千葉県在住者（住民票記載の住所が千葉県の者）又は千葉県内の食品営業許可施設従事者から優先的に決定する。

イ.アの者が定員を超えた場合、アの者の中から抽選により決定する。

ウ.アの者が定員に満たない場合、アの者は受験決定とし、その他の申込者の中から抽選で決定した者を加えて定員とする。

試験科目及び方法

学科試験（2科目計60分間・200点満点）

水産食品の衛生に関する知識（100点満点）

水産食品に関する衛生法規（食品衛生法（昭和22年法律第233号）、食品表示法（平成25年法律第70号）、食品衛生法施行条例（平成12年千葉県条例第3号）等）及び水産食品の衛生学（食品事故、食品の取扱い、施設の衛生管理、自主管理等）に関すること

ふぐに関する一般知識（100点満点）

ふぐに関する関係法規（ふぐの取扱い等に関する条例（昭和50年千葉県条例第1号）、ふぐの取扱い等に関する条例施行規則（昭和50年千葉県規則第23号）等）、ふぐの種類と鑑別、ふぐの処理と鑑別、ふぐの一般知識に関すること

実技試験

種類鑑別（3分間・50点満点）

ふぐの種類を記載した名札をそれぞれ該当するふぐに添付する方法により、ふぐ5種類について鑑別する。

除毒等の技術（20分間・100点満点）

実技用ふぐ1匹を処理し、「食べられるもの」のバット、「食べられないもの」のバッドに分けて各臓器等の名札12枚をそれぞれ該当する臓器等に添付する。

胃腸、腸間膜、うきぶくろは一括して「いちょう」の名札を使用する。
クズ等は「食べられないもの」のバットに入れて一括して「その他」の名札を使用する。
半陰陽（両性）のふぐの生殖器は、「食べられないもの」のバットに入れてその旨を試験委員に申し出る。
胴体（身）は、三枚におろし、中骨を分割する。
皮は粘膜を確実に除去し、皮下組織（いわゆる「とおとうみ」）を分離し、まな板に張り付ける（皮ひきは含まない）。
除毒等の技術は、下表のとおりとする。

項目	項目の具体的な内容
取扱い	手指の爪、傷等、用具、服装、態度及び衛生的取扱い
除毒の仕上がり	可食部分に腎臓その他の有毒臓器、粘膜及び血液が付着していないかどうか
毒性鑑別	可食部分と不可食部分が区別できているかどうか
臓器等鑑別	臓器等の名称を理解しているかどうか

受験申込手続

申し込み方法	原則、ちば電子申請サービス
申し込み期間	令和7年8月14日（木曜日）午前9時から8月28日（木曜日）午後5時まで（受信有効）

申し込み手順

「ちば電子申請サービス」へアクセスし、「オンライン申請手続き」をクリックし、「キーワードで探す」の入力フォームに「ふぐ処理師試験」と入力して検索してください。
「令和7年度千葉県ふぐ処理師試験」をクリックし、次に「利用者登録せずに申し込む方はこちら」をクリックしてください。手続き説明をご確認の上、「同意する」をクリックしてください。
連絡先メールアドレスを入力し、「完了する」をクリックしてください。「【ちば電子申請サービス】連絡先アドレス確認メール」という件名の電子メールが送信されます。受信したメールに記載されているURLにアクセスしてください。申込画面が表示されます。
入力フォームに必要事項を入力し、提出書類を添付の上、「確認へ進む」をクリックしてください。申込確認画面で入力内容に誤りがないか、よく確認した上で「申込む」をクリックしてください。
申込みが適切に行われた場合、「【仮申込完了のお知らせ】ふぐ処理師試験受験願書」という件名の電子メールが連絡先メールアドレス宛てに送付されます。このメールに「整理番号」と「パスワード」が記載されているので、必ず控えておいてください。このメールが届かない場合、申込みが完了していない可能性があるので、千葉県健康福祉部衛生指導課(電話：043-223-2638)へご連絡ください。
当選者には9月2日（火曜日）17時までに「【当選通知】令和7年度千葉県ふぐ処理師試験」という件名の電子メールが連絡先メールアドレス宛に送付されます。このメールにて受験手数料の納付方法を案内します。落選者には、「【落選通知】令和7年度千葉県ふぐ処理師試験」という件名の電子メールが連絡先メールアドレス宛に送付されます。
ちば電子申請サービスの「申込内容照会」にアクセスし、「整理番号」と「パスワード」を入力して、「照会する」をクリックする。クレジットカード・PayPay・au PAY・d払いを利用する場合、「OmniPayment Gateway(NTTデータ決済代行)でお支払いされる方はこちら」をクリックする。決済方法選択で「クレジットカード」「PayPay」「auPAY」「d払い」のいずれかを選択し、同意事項の「同意する」にチェックを入れ、「支払へ進む」をクリックする。クレジットカードの場合は、「カード番号」「有効期限」「セキュリティコード」を入力し、「確認へ進む」をクリックする。決済確認で内容を確認し、「支払う」をクリックする。 PayPay・au PAY・d払いの場合は、「支払う」をクリックし、画面に表示される二次元コードをスキャンして納付する。インターネットバンキング（Pay-easy）を利用する場合、納付情報画面で表示される「収納機関番号」「納付番号」「確認番号」「納付区分」のメモ等をとり、「インターネットバンクでお支払いされる方はこちら」をクリックする。納付可となっているATM又はインターネットバンキングにて「収納機関番号」「納付番号」「確認番号」「納付区分」を入力し、受験手数料を納付する。
9月18日（木曜日）から9月25日（木曜日）に連絡先メールアドレス宛てに、受験票交付のお知らせを送付しますので、「申込内容照会」にアクセスし、受験票がアップロードされているか確認してください。また、「受験者への注意事項」もアップロードしますので、併せて確認してください。メールの連絡が無い場合は、千葉県健康福祉部衛生指導課(電話：043-223-2638)へご連絡ください。
受験票（pdf形式、A4サイズ）を「ちば電子申請サービス」からダウンロードし、印刷またはスマートフォンなどに保存したものを試験会場に持参してください。（試験日当日の持ち物参照）

申し込みの注意事項

受付期間を過ぎると、入力途中でも申込みができなくなります。メンテナンス等によるシステムの停止や通信・機器障害等によるトラブルについては一切責任を負いません。時間に余裕を持って申し込んでください。
申込後は、「整理番号」及び「パスワード」が発行されます。申込内容の照会や受験票ダウンロードの際に使用しますので、必ず控えておいてください。

「ちば電子申請サービス」ご利用上の注意事項

御使用の機種や環境によって、システムに対応できない場合があります。「ちば電子申請サービス」の「FAQ」を確認し、お使いのスマートフォンやパソコンなどで申込みが可能かどうか確認してください。
こちらの申込みでは、「ちば電子申請サービス」の利用者登録（利用者IDの取得）は不要です。
利用者登録をせずに申し込む場合、連絡先メールアドレスを入力していただいた後、そのアドレスへ申込画面のURLを記載したメールを送信します。URLにアクセスし、必要事項を入力の上、送信してください。連絡先メールアドレスの入力のみでは、受験申込みが完了したことにはなりませんので、御注意ください。
「整理番号」、「パスワード」が分からなくなってしまった場合は、「ちば電子申請サービス」の「FAQ」を確認してください。